En 1990, ils ont été les premiers à défricher la pizza napolitaine à Rome, où seule la pizza romaine, plus fine etcroustillante, était consommée. En 1995, ils ont remporté le premier prix du Championnat d’Europe et depuis la pizza molle de la haute corniche de « La Soffitta » est devenue une légende. La pâte est celle de la pizza napolitaine classique au levain naturel.
Maintenant vous pouvez également goûter d’excellentes variations préparées avec de la pâte faite avec de la farine d’épeautre, de la farine de blé entier ou un mélange de farine sans gluten. Quant à la cuisine, la qualité des matières premières est excellente : l’huile d’olive extra vierge, la farine d’épeautre biologique, la farine complète moulue à la pierre, souvent biologique, vient des Abruzzes.
Le succès de nos pizzas peut être vu à partir des nombreuses lames dédicacées par des célébrités nationales et internationales. Beaucoup représentent l’héritage de la première « Soffitta », d’autres ont été collectés au cours des 10 dernières années. Pour n’en nommer que quelques-uns : Alberto Sordi, Gigi Proietti, Gianni Rivera, Oreste Lionello, Riccardo Cocciante, Roberto Benigni, Valentino Rossi, Ligabue, Maria Grazia Cucinotta, Raoul Bova …
